Dal palak de lentejas rojas y espinacas

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, jengibre fresco, comino suave, cúrcuma molida y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 150 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
5. Enjuaga los 160 g de lenteja roja seca. Añade a la cazuela con el agua indicada. Lleva a hervor y cocina a fuego bajo con tapa entreabierta: 15–20 minutos para lenteja roja, 30–35 para pardina. Remueve de vez en cuando; prueba una y prolonga si sigue dura. La lenteja roja se deshace y espesa. 18 min
6. Añade las espinacas troceadas y cocina 4 minutos, hasta que se ablanden y se repartan por todo el dal. Ajusta el espesor con agua caliente de cucharada en cucharada. 4 min
7. Exprime el limón; usa unos 20 ml de zumo al final, probando el equilibrio ácido. El peso indicado del limón corresponde a la pieza comprada.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Lentejas rojas cremosas con espinaca incorporada al final. Sin nata ni leche de coco.