Dorada al orégano con patata y tomate

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata, tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Pide la dorada limpia y abierta, conservando el peso de compra indicado. Revisa espinas. Corta patatas en rodajas de 3–4 mm y cebolla fina; mezcla con aceite, orégano y sal en una fuente.
3. Hornea las patatas con la cebolla 20 minutos. Añade el tomate en gajos y la dorada; reparte unos 30 ml de zumo de limón sobre el pescado. Hornea 18–22 minutos más, según grosor. 40 minSi usas airfryer para la dorada entera de unos 700 g, comprueba primero que quepa sin doblarse y deje circular el aire. Mantén el aderezo indicado, colócala en un recipiente apto y cocina a 180 °C unos 18–25 minutos, comprobando desde el minuto 18 que la parte más gruesa alcance 63 °C, sin tocar la espina con el termómetro. Prepara las patatas, cebolla y tomate por su método original. Si no cabe, utiliza el horno. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Pincha una patata y comprueba que esté tierna. En la parte más gruesa de pescado junto a la espina, comprueba 63 °C. Separa los lomos, retira espinas y reparte pescado y guarnición entre dos platos. El rendimiento comestible se ha estimado en unos 350 g.
5. Reparte la preparación entre los dos platos. Una dorada entera de 700 g de compra, rinde unos 350 g comestibles. Patata prehorneada antes del pescado.