Empanada gallega vegetal de soja y pimientos

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Mezcla harina, levadura, 300 ml de agua, 30 ml de aceite y 2 g de sal. Amasa 8 minutos y deja fermentar tapado 60–90 minutos, hasta que gane volumen.
3. Durante la fermentación, pocha cebolla y pimiento picados con 30 ml de aceite 15 minutos. Añade soja hidratada y escurrida, dora 6 minutos, agrega tomate y pimentón y cocina 20 minutos. Extiende para que temple 20 minutos; el relleno no debe tener líquido suelto.
4. Divide masa en dos partes. Estira una base en una bandeja de 30 × 35 cm, reparte relleno dejando 2 cm de borde y cubre con la otra lámina. Sella bordes y abre un orificio en el centro.
5. Pincela con el aceite restante, sin huevo. Hornea 35–40 minutos a 200 °C, arriba y abajo, hasta que la base esté cocida y la superficie dorada. Reposa 15 minutos antes de cortar en cuatro.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.