Empanadillas caseras de soja y tomate al horno

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Mezcla harina con 160 ml del agua adicional y 30 ml de aceite. Amasa 5 minutos, tapa y reposa 25 minutos.
3. Mientras, sofríe cebolla picada con 15 ml de aceite 8 minutos. Añade soja hidratada y escurrida y dora 5 minutos. Incorpora tomate y orégano y cocina 20 minutos hasta que no quede líquido suelto. Deja templar 20 minutos.
4. Estira la masa de 2 mm de grosor y corta 12 discos de unos 12 cm. Reparte el relleno, humedece los bordes con una gota de agua, dobla y sella con tenedor.
5. Pincela con el aceite restante y hornea a 200 °C durante 22–25 minutos, hasta dorar. Sirve tres empanadillas por ración; no utilices obleas con manteca como sustitución automática.
6. Alternativa en airfryer: usa 185 °C durante 15 minutos como referencia. Pincela las empanadillas con parte del aceite medido y cocínalas en una sola capa, girando con cuidado a mitad. Comprueba que la masa esté cocida por debajo; haz tantas tandas como necesites. El tiempo depende del grosor y del aparato; comprueba el punto antes de servir. 15 min
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.