Enchiladas suaves de alubias y espinacas con tomate

Preparación

1. Calienta horno a 190 °C. Pica cebolla, lava espinacas y enjuaga y escurre alubias blancas cocidas. Si las espinacas son congeladas, sigue el envase y escurre bien.
2. Calienta la mitad del aceite, pocha cebolla 8–10 minutos e incorpora tomate triturado y parte de la sal. Cuece 10–12 minutos a fuego suave, hasta obtener salsa, añadiendo agua por cucharadas si se seca. 12 min
3. En otra sartén calienta aceite restante y saltea espinacas 4–5 minutos; mezcla alubias y sal restante y calienta 3 minutos. Chafa una parte de las alubias para que el relleno se mantenga unido. 8 min
4. Calienta las tortillas brevemente según el envase para flexibilizarlas. Reparte una cantidad moderada de relleno, enrolla sin apretar y coloca sobre una fina capa de salsa en una fuente. Pon el relleno sobrante al lado dentro de la fuente y cubre todo con la salsa restante.
5. Hornea 12–15 minutos, hasta que el conjunto esté caliente, sin resecar las tortillas. Sirve con el relleno sobrante de guarnición. No llevan queso: son una adaptación vegetal suave. 15 minSi usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.