Ensalada campera vegana con tofu al limón

Preparación

1. Corta patata en dados de 3 cm y cuece en los 2 litros de agua indicados 18–22 minutos hasta tierna. Escurre y extiende en una bandeja para enfriar rápidamente; refrigera antes de 2 horas.
2. Seca tofu y córtalo en dados. Mezcla con zumo, 20 ml de aceite y perejil picado; deja marinar en nevera 20 minutos.
3. Corta tomate, pimiento y cebolla en dados y escurre aceitunas. Mezcla con la patata ya fría y el aceite restante.
4. Añade tofu con su aliño, mezcla suavemente y sirve frío. No lleva atún ni huevo; mantenla refrigerada hasta servir.
5. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.