Ensalada de quinoa con garbanzos, guisantes y manzana

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela tapada con 250 ml de agua y 1 g de sal, a fuego bajo 12-15 minutos desde el hervor, según el envase. Reposa 5 minutos y separa los granos.
2. Lleva los otros 550 ml de agua a ebullición, cuece los guisantes congelados 5-7 minutos o según su envase y escurre. Extiende quinoa y guisantes en recipientes limpios para que se templen.
3. Enjuaga y escurre los garbanzos y pesa 400 g. Lava la zanahoria, pela si procede y rállala gruesa. Lava la manzana y corta 200 g sin corazón en dados de 1 cm.
4. Exprime 20 g de zumo de limón. Mezcla inmediatamente la mitad con la manzana para limitar la oxidación; prepara el resto con aceite, perejil picado y el gramo de sal restante.
5. Combina quinoa, garbanzos, guisantes, zanahoria y manzana cuando el cereal ya no esté caliente. Incorpora el aliño sin aplastar los ingredientes.
6. Reparte en dos raciones. Si la preparas con antelación, enfría pronto los ingredientes cocidos y conserva la ensalada tapada en nevera; no dejes el cereal a temperatura ambiente durante horas.