Ensalada templada de boniato, granada y pollo

Preparación

1. Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, o 180 °C con ventilador. Corta el boniato en dados de 2 cm; lava y seca la escarola y desgrana la granada.
2. Mezcla el boniato con 10 ml de aceite y sal en una bandeja. Hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. 30 minSi usas airfryer para esta parte asada, conserva los cortes y el aceite indicado y separa las verduras duras de las blandas. Cocina a 190 °C unos 12–25 minutos, moviendo a mitad y comprobando desde el inicio del intervalo. Mantén por separado los cereales, legumbres, salsas y elementos frescos. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
3. Mientras tanto, corta la pechuga en filetes de 1,5 cm. Usa 5 ml de aceite en sartén y cocina 4–5 minutos por lado. Comprueba 74 °C en el centro de la carne con un termómetro; prolonga la cocción si hace falta. Deja reposar 3 minutos y corta en tiras. 10 min
4. Bate el vinagre con los 5 ml restantes de aceite, sal y pimienta. Mezcla con la escarola justo antes de servir.
5. Reparte escarola, boniato caliente, pollo y granada entre dos platos. Sirve enseguida para mantener el contraste templado.