Ensalada templada de quinoa, alubias rojas y calabaza asada

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Corta la pulpa de calabaza en dados de 2 cm y la cebolla en gajos finos. Mezcla con 10 ml de aceite, el comino y 1 g de sal; extiende en una bandeja sin amontonar.
2. Hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla y dorada en los bordes. Si las piezas son mayores, prolonga unos minutos; no debe deshacerse al mezclar.Si usas airfryer para esta parte asada, conserva los cortes y el aceite indicado y separa las verduras duras de las blandas. Cocina a 190 °C unos 12–25 minutos, moviendo a mitad y comprobando desde el inicio del intervalo. Mantén por separado los cereales, legumbres, salsas y elementos frescos. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
3. Mientras, enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con los 250 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, o según el envase. Deja reposar 5 minutos tapada y separa los granos con un tenedor.
4. Escurre y enjuaga las alubias y pesa 400 g ya escurridos. Si prefieres servir todo templado, caliéntalas brevemente con una cucharada de agua en una sartén, sin hervirlas con fuerza; escurre esa agua.
5. Lava el limón y exprime 20 g de zumo. Mézclalo con los 10 ml de aceite restantes y el perejil picado. Combina la quinoa, las alubias y las verduras asadas con suavidad.
6. Aliña justo antes de servir y reparte entre dos platos. La quinoa debe quedar suelta y la calabaza entera; no añadas frutos secos, queso ni salsas compradas.