Espaguetis a la boloñesa de soja texturizada

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Pica la cebolla, la zanahoria y el ajo. Calienta 20 ml del aceite en una cazuela y sofríelos 10 minutos a fuego medio-bajo.
3. Añade el aceite restante y la soja escurrida. Cocina 6–8 minutos, separando los grumos, hasta que se dore ligeramente.
4. Agrega el tomate y el orégano. Tapa parcialmente y cocina 25 minutos a fuego suave, removiendo. Si se seca, añade unas cucharadas del agua de la pasta.
5. Mientras se termina la salsa, cuece los espaguetis en los 2 litros de agua durante el tiempo del envase. Guarda 200 ml de esa agua y escurre.
6. Mezcla pasta y salsa 1–2 minutos; añade poco a poco agua reservada hasta que la salsa se adhiera sin quedar seca.
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.