Fabada asturiana casera

Name: Fabada asturiana casera
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 915 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 350 g alubia blanca blanca grande o faba asturiana; 120 g chorizo dulce para guisar dulce entero; 120 g morcilla asturiana asturiana, entera; 120 g panceta curada curada, en un trozo; 120 g cebolla entera, pelada; 8 g ajo dientes enteros pelados; 1700 ml agua; 0.1 g Azafrán unas hebras

Por ración647 kcal
Estimado Racion1,47 €
Temporada
OrigenEspaña

Fabada asturiana casera. Una versión casera con cantidades claras y pasos pensados para cocinar en familia.

Ingredientes

Raciones

Marca los ingredientes que ya tienes preparados.

IngredienteAlérgenos

350 g alubia blanca, blanca grande o faba asturiana
120 g chorizo dulce para guisar, dulce entero
120 g morcilla asturiana, asturiana, entera
Comprueba el envase: la composición y las posibles trazas dependen del producto comprado.
120 g panceta curada, curada, en un trozo
Comprueba el envase: la composición y las posibles trazas dependen del producto comprado.
120 g cebolla, entera, pelada
8 g ajo, dientes enteros pelados
1700 ml agua
0,1 g Azafrán, unas hebras

Preparación

Deja las alubias en remojo 12 horas en la nevera. Escurre y enjuaga. Si la panceta es muy salada, sigue el desalado refrigerado indicado en su envase. 720 min
Pon alubias, cebolla, ajo, chorizo, morcilla y panceta en una cazuela amplia. Cubre con agua y lleva lentamente al hervor; retira espuma y grasa superficial. 15 min
Mantén un hervor continuo durante 10 minutos y después baja a hervor muy suave. Añade azafrán y cocina parcialmente tapado 2–2,5 horas; el tiempo depende de la alubia. 150 min
No remuevas con cuchara: mueve la cazuela. Añade agua cuando sea necesario para mantener las alubias cubiertas y evita que se deshagan. Comprueba que estén tiernas hasta el centro.
Retira cebolla y ajo si lo deseas, corta los embutidos y panceta para repartir y deja reposar 10 minutos. Prueba antes de añadir sal, pues el compango aporta bastante. 10 min

Alérgenos y restricciones

Sin alérgenos identificados en los ingredientes indicados.

Alérgenos según los ingredientes indicados. Si tienes una alergia o intolerancia, comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada.

Notas

Plato contundente para consumo ocasional. Revisa la composición de morcilla y chorizo por sus posibles alérgenos. No uses una cocción lenta a baja temperatura para alubias crudas sin un hervor inicial adecuado. Cantidades para 4 raciones. Coste y nutrición orientativos calculados con composición genérica, no analítica de laboratorio ni precios comprobados de una compra concreta. Las comprobaciones de producto se refieren al etiquetado del envase elegido; no garantizan ausencia de trazas. Fotografías generadas con IA. Usar chorizo dulce para guisar, oreado o semicurado, no el chorizo curado en lonchas del bocadillo. Coste calculado con una estimación de 10 €/kg, pendiente del producto comprado.