Falafel al horno con ensalada de tomate y arroz

Preparación

1. La víspera, revisa los garbanzos secos, enjuaga y pon en remojo 18–24 horas en nevera con agua abundante, al menos cuatro veces su volumen. Escurre, enjuaga y seca muy bien. No sustituyas por conserva: cambia la textura y esta formulación.
2. Calienta horno a 200 °C. Pica cebolla, ajo y perejil lavados. Tritura con los garbanzos remojados, comino y parte de la sal en pulsos, raspando el vaso: debe quedar una masa fina y cohesiva, no puré líquido. Aprieta una porción: debe mantener la forma.
3. Deja reposar la masa 10 minutos. Forma discos de 4–5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Pincela bandeja y discos con dos tercios del aceite. Hornea 30–35 minutos, volteando con cuidado a los 15; el interior debe quedar caliente y cocido, sin granos duros ni textura de garbanzo crudo. 35 min
4. Mientras, cuece arroz seco con el agua y tiempo del envase, normalmente 15–18 minutos, y deja reposar 5 minutos. Lava y corta tomate y pepino en dados; aliña con aceite y sal restantes. 18 min
5. Sirve falafel con arroz y ensalada. Si los discos se rompen, compacta mejor y tritura más fino sin añadir mucho líquido; prepara una pieza de prueba antes de formar toda la bandeja. El tiempo total de preparación no incluye el remojo previo.