Farinata de garbanzo con cebolla y ensalada

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Mezcla 160 g de harina de garbanzo con 480 ml de agua usando varillas. Añade sal y deja reposar 30 minutos. El tiempo total incluye este reposo; retira la espuma que se forme en la superficie. 30 min
3. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Corta la cebolla en tiras muy finas. Pon 20 ml del aceite en una bandeja metálica baja de unos 30 × 30 cm y calienta 3 minutos en el horno. 3 min
4. Remueve la masa, añade la cebolla y vierte en la bandeja caliente con cuidado. La capa no debe superar 1 cm. Hornea 20–25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro firme; no debe quedar líquido. 23 min
5. Lava rúcula y tomate, corta el tomate y aliña con los 5 ml de aceite restantes y unos 20 ml de zumo de limón. Corta la farinata en porciones y sirve con esta ensalada. No uses harina de trigo en esta masa.