Fasolakia de judías verdes, patata y tomate

Preparación

1. Retira las puntas de las judías y corta en trozos de 5 cm. Pela las patatas y corta en dados de 2 cm; un corte mayor necesita más tiempo. Pica cebolla y ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha. Pocha la cebolla 7 minutos a fuego medio. Añade el ajo y remueve 30 segundos. 7 min
3. Incorpora tomate, orégano y sal. Cocina 5 minutos destapado para concentrar ligeramente el tomate. 5 min
4. Añade las patatas, las judías y los 180 ml de agua. Mezcla, espera a que hierva, tapa y cocina a fuego bajo 23–28 minutos. Remueve con cuidado a mitad de cocción; si se seca antes de estar tierno, añade agua caliente de cucharada en cucharada. 25 min
5. Pincha una patata: debe atravesarse sin resistencia. Las judías deben quedar tiernas. Destapa y reduce 3 minutos si sobra líquido; el resultado es jugoso y con salsa, sin caldo abundante. 3 min
6. Apaga y añade perejil picado. Reparte en dos platos. Es un plato de verdura y patata; para una comida con más proteína puede acompañar una receta compatible de legumbres.