Feijão de alubias negras con calabaza y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta calabaza en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
4. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos. Aparta un instante del fuego para incorporar el pimentón; añade enseguida el agua indicada para que no se queme.
5. Añade calabaza y 150 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la verdura esté tierna; comprueba con un tenedor que calabaza esté tierno. 18 min
6. Incorpora alubia negra cocida y añade la sal medida, prueba al final y ajusta solo si hace falta. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Guiso brasileño casero sin embutidos, alubias negras cocidas y calabaza en dados.