Filetes rusos en salsa de tomate con puré de patata

Preparación

1. Pela las patatas y cuécelas en agua hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre y machaca con leche caliente, mantequilla y 2 g de sal.
2. Mezcla la ternera con huevo, pan rallado, ajo y perejil picados y 2 g de sal. Forma 8 hamburguesitas ovaladas de grosor uniforme.
3. Calienta 20 ml de aceite y dora los filetes rusos 2 minutos por cada lado. Retira a un plato limpio; terminarán de cocinarse en la salsa.Si usas airfryer en lugar de dorar las piezas en la sartén, pincélalas con parte del aceite destinado al dorado y colócalas en una sola capa. Cocina a 190 °C unos 6–10 minutos, girando a mitad, solo hasta que tomen color. Pásalas inmediatamente a la salsa y completa toda la cocción indicada después; no las guardes a medio hacer. Conserva la comprobación de temperatura del paso final. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Pocha la cebolla picada con los 15 ml de aceite restantes durante 10 minutos. Añade tomate y 1 g de sal y cocina 12 minutos.
5. Incorpora los filetes y cuece 10–12 minutos, girándolos una vez, hasta que el interior esté completamente cocinado y alcance 75 °C durante 30 segundos. Sirve con el puré.