Frijoles refritos suaves con tortillas de maíz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Añade las alubias pintas escurridas, comino, sal y los 150 ml de agua. Cuece 5 minutos y aplasta con un tenedor o machacador. Cocina otros 5–7 minutos, removiendo, hasta obtener una crema gruesa que se pueda extender. 11 min
5. Corta tomate y pepino en dados y mezcla con unos 20 ml de zumo de limón. No hace falta añadir más aceite; las alubias ya lo llevan.
6. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca, 20–30 segundos por cada cara, o según el envase. Mantenlas cubiertas con un paño limpio para que no se sequen.
7. Reparte las alubias sobre las tortillas y sirve con la ensalada. Usa tortillas de maíz de composición comprobada; las mezclas de maíz y trigo tienen otros alérgenos.