Gallo pinto de alubias pintas y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 140 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 450 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Extiende el arroz cocido en una bandeja limpia durante 5–10 minutos para que pierda vapor y se separen los granos. Úsalo enseguida para saltear; no lo dejes varias horas a temperatura ambiente. 7 min
4. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, pimiento rojo y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
5. Añade ajo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
6. Añade las alubias pintas cocidas y escurridas. Saltea 4–5 minutos a fuego medio, mezclando con suavidad. 4 min
7. Incorpora el arroz en pequeñas tandas para que se caliente sin apelmazarse. Saltea 3 minutos, removiendo. Añade la sal medida y prueba antes de ajustar; no lleva huevo ni salsa de soja. 3 min
8. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Arroz recién cocido, extendido brevemente para soltar vapor y luego salteado con alubias. Sin salsa Lizano.