Garbanzos al limón con arroz y judías verdes

Preparación

1. Escurre, enjuaga y pesa 500 g de garbanzos. Retira las puntas y las hebras duras de las judías y córtalas en tramos de 3 cm. Pica la cebolla y el ajo. Lava y seca el limón; ralla una pequeña cantidad de la piel amarilla y exprime 20 g de zumo.
2. Enjuaga el arroz y escúrrelo. Cuécelo en un cazo tapado con 200 ml de agua y 1 g de sal a fuego muy bajo unos 12 minutos desde que hierva, o según el envase. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras, calienta los 20 ml de aceite en una sartén amplia. Pocha la cebolla 5-6 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
4. Incorpora las judías y los 100 ml de agua restantes. Tapa y cocina 8-10 minutos a hervor suave hasta que las judías estén tiernas. Si son más gruesas, prolonga la cocción y añade un poco de agua si hace falta.
5. Añade los garbanzos y el otro gramo de sal. Remueve con suavidad y cocina 3-4 minutos destapado para calentarlos y reducir el líquido a un jugo ligero.
6. Apaga el fuego, incorpora los 20 g de zumo y la ralladura. Mezcla, prueba y reparte con el arroz en dos platos. El zumo se añade al final para conservar su aroma; no uses zumo embotellado con conservantes como referencia de esta receta.