Garbanzos con hinojo y boniato asados

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Corta el hinojo limpio en láminas de 5 mm y la cebolla en gajos.
2. Mezcla las verduras con 15 ml de aceite, el pimentón y 1 g de sal en una fuente amplia. Añade 50 ml de agua y cubre la fuente para ablandar el hinojo.
3. Hornea 20 minutos. Mientras, enjuaga los garbanzos, escúrrelos y pesa 450 g; seca su superficie con un paño limpio.
4. Destapa la fuente y añade los garbanzos, los 5 ml de aceite restantes y el otro gramo de sal. Mezcla con cuidado y extiende sin amontonar.
5. Hornea otros 15-20 minutos, removiendo una vez, hasta que el boniato se pinche sin resistencia y el hinojo esté tierno. Si se dora antes de estar tierno, vuelve a cubrir unos minutos.Si usas airfryer para el dorado final, conserva primero los 20 minutos de cocción cubierta de las verduras. Cuando estén casi tiernas, escúrrelas y dora a 190 °C unos 8–12 minutos, moviendo a mitad. Calienta los garbanzos y los jugos por separado en una sartén y mezcla al terminar, con el aceite y el limón indicados; no viertas el líquido en la cesta. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Exprime 20 g de zumo de limón y añade al salir del horno. Reparte legumbre y verduras por igual; no añadas queso ni salsas preparadas.