Garbanzos guisados con berenjena y patata

Preparación

1. Escurre y enjuaga los garbanzos; pesa 500 g ya escurridos. Lava la berenjena y córtala en dados de 2 cm. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm; pica la cebolla y el ajo.
2. Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela ancha de unos 24 cm. Pocha la cebolla a fuego medio-bajo 6-7 minutos, removiendo. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
3. Incorpora la berenjena y cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo para que tome algo de color. No añadas más aceite: si se pega, utiliza una cucharada de los 300 ml de agua medidos.
4. Baja el fuego, añade el pimentón y remueve unos 10 segundos. Incorpora inmediatamente el tomate triturado y cocina 5 minutos; así el pimentón no se quema.
5. Añade la patata, el agua restante y la sal. Lleva a hervor suave, tapa y cocina unos 15 minutos. Pincha una patata: debe estar casi tierna antes de continuar; si sigue dura, prolonga 3-5 minutos.
6. Añade los garbanzos y cocina otros 5 minutos destapado. Si el guiso queda muy líquido, aplasta unos pocos garbanzos contra la pared y remueve; si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
7. Comprueba que la patata esté tierna en el centro, deja reposar 3 minutos fuera del fuego y reparte todos los ingredientes entre dos platos.