Garbanzos guisados con ternera, zanahoria, calabacín y pimiento rojo

Preparación

1. Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la zanahoria. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta zanahoria en rodajas de 5 mm, cebolla fina y pimiento en dados. Corta el calabacín en dados de 1 cm y enjuaga y escurre los garbanzos cocidos.
2. Seca y salpimenta la carne. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 3–4 minutos por tanda; no amontones los dados. Retira a un plato. 8 min
3. Baja a fuego medio y añade el resto del aceite. Sofríe cebolla, zanahoria y pimiento 10 minutos, removiendo y raspando el fondo con una cuchara de madera. Añade un poco del caldo si se agarra. 10 min
4. Devuelve la carne, vierte el caldo caliente y lleva a hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 65–80 minutos. Remueve cada 15 minutos; añade agua caliente si se seca. La ternera para guisar debe empezar a ceder al pincharla antes de añadir la guarnición. 80 min
5. Añade los garbanzos y el calabacín y cuece 12–15 minutos más con hervor suave. Si la carne aún está dura, retira las verduras ya hechas y continúa la carne en tandas de 10 minutos. 15 min
6. El guiso debe estar bien caliente y la ternera tierna, sin centro crudo. Reduce destapado 3–5 minutos si quieres una salsa más ligada; prueba la sal al final. 5 min
7. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Reparte todos los componentes entre dos platos; no dejes la carne sin salsa durante el reposo. 5 min