Guiso de alubias rojas con calabaza, maíz y patata

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias y el maíz; pesa 400 g y 150 g respectivamente ya escurridos. Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm; corta la calabaza en dados de 2 cm. Pica cebolla y ajo.
2. Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela. Pocha la cebolla 7 minutos a fuego medio-bajo; añade el ajo 30 segundos. Baja el fuego, añade el pimentón y enseguida el tomate.
3. Cocina 5 minutos para concentrar el sofrito. Añade la patata, los 350 ml de agua y la sal. Lleva a hervor suave, tapa y cocina 10 minutos.
4. Incorpora la calabaza y cuece otros 10-12 minutos, hasta que la patata y la calabaza estén casi tiernas. Si el guiso se queda seco, añade agua caliente poco a poco; no remuevas con fuerza para no deshacer la calabaza.
5. Añade las alubias y el maíz. Cocina 5 minutos destapado a hervor suave para calentarlos y espesar el jugo. Puedes aplastar una cucharada de alubias si quieres más cuerpo.
6. Comprueba el centro de la patata, deja reposar 3 minutos y reparte en dos platos. Se trata de maíz dulce y legumbres simples, no de una mezcla preparada con salsa.