Habas al limón inspiradas en ful medames

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 200 g de tomate, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
5. Añade las habas congeladas, la sal indicada y 100 ml de agua. Tapa y cuece 10–15 minutos, o el tiempo del envase, hasta que estén tiernas. Destapa los últimos 2 minutos para ligar la salsa. 12 min
6. Exprime el limón; usa unos 30 ml de zumo al final, probando el equilibrio ácido. El peso indicado del limón corresponde a la pieza comprada.
7. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Adaptación con habas tiernas congeladas. Guisar hasta tiernas y aplastar una pequeña parte.