Hamburguesa casera de soja y champiñones

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Pica los champiñones y la cebolla muy pequeños. Saltea con 15 ml de aceite 10–12 minutos hasta que pierdan el agua; deja templar 10 minutos.
3. Tritura la avena. Mezcla con soja muy escurrida, almidón, verduras, pimentón y mostaza. Amasa 2 minutos y refrigera 25 minutos.
4. Forma 4 hamburguesas de unos 2 cm. Dóralas en una sartén antiadherente con el resto del aceite 5 minutos por lado, a fuego medio; el centro debe estar caliente y firme.
5. Abre y tuesta los panes en la misma sartén. Monta con rodajas de tomate y hamburguesa. Revisa que el pan no lleve leche, huevo ni miel.
6. Alternativa en airfryer: usa 190 °C durante 16 minutos como referencia. Cocina solo las hamburguesas en una bandeja o papel perforado apto para el aparato, con parte del aceite medido. Haz una sola capa y gira a mitad; deben quedar firmes y calientes en el centro. Monta el pan y el tomate después. El tiempo depende del grosor y del aparato; comprueba el punto antes de servir. 16 min
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.