Hamburguesas de alubias blancas y patata con pimiento asado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y cuécela en los 1000 ml de agua, a hervor suave, unos 15 minutos hasta que esté tierna. Escúrrela muy bien y vuelve al cazo caliente, sin agua y fuera del fuego, 2 minutos para evaporar humedad.
2. Escurre, enjuaga y pesa 400 g de alubias. Sécalas bien. Extiéndelas sobre una bandeja y hornéalas 8-10 minutos para secar su superficie, sin tostarlas duras. En la misma hornada, en otra zona o bandeja, empieza a asar el pimiento en tiras con 5 ml de aceite; necesitará 25-30 minutos en total.
3. Pica la cebolla y el ajo muy finos. Pocha la cebolla con 5 ml de aceite en una sartén durante 7-8 minutos; añade el ajo 30 segundos y deja templar.
4. Aplasta las patatas y las alubias con un tenedor, conservando algunos trozos; no uses batidora, que daría una pasta pegajosa. Incorpora el sofrito, el romero y la sal. La masa debe mantenerse unida al apretarla. Si está húmeda, déjala evaporar unos minutos en el cazo a fuego bajo, removiendo.
5. Divide en cuatro hamburguesas de unos 2 cm de grosor. Enfría 20-25 minutos en la nevera sobre papel de horno. Este reposo está incluido en el tiempo de preparación y ayuda a que la patata ligue la masa; no añadas huevo ni pan rallado.
6. Pincela con los 10 ml de aceite restantes y hornea a 200 °C durante 20-25 minutos, girando con una espátula ancha a mitad del tiempo, cuando la base ya esté firme. Deja reposar 3 minutos antes de moverlas; serán más delicadas que una hamburguesa de carne.
7. Sirve dos hamburguesas por persona con el pimiento asado. Si la masa no conserva la forma, termina de cocinarla como un pastel plano en una fuente: conserva los mismos ingredientes y evita añadir harinas sin revisar.Si usas airfryer en lugar de este paso de cocción, forma los discos con el grosor indicado, pincela con el aceite asignado y cocina a 190 °C unos 10–16 minutos, en un recipiente apto ligeramente aceitado, sin superponer y girando con una espátula solo cuando la base esté firme. El pan, los elementos frescos y la guarnición se preparan por separado. Si llevan carne picada, comprueba al menos 72 °C en el centro. Si la masa no mantiene la forma, usa el método original y no añadas harina ni huevo extra. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.