Hamburguesas de garbanzos y boniato con salsa de yogur

Preparación

1. Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, o 180 °C con ventilador. Corta boniato en dados de 2 cm. Mezcla con 5 ml de aceite y extiende en una bandeja. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos hasta tierno; deja templar 5 minutos. 25 min
2. Enjuaga y escurre muy bien los garbanzos; seca con papel. Machaca con boniato, comino, sal y pimienta. Añade huevo y 35 g de pan rallado y mezcla sin triturar a puré líquido.
3. Deja reposar la mezcla 10 minutos en nevera. Si no mantiene la forma, añade los 10 g de pan rallado reservados. Forma 4 hamburguesas de unos 1,5 cm de grosor. 10 min
4. Mezcla yogur con 5 ml de zumo de limón, sal y pimienta. Lava y seca escarola, ralla zanahoria y aliña ambas con 5 ml de aceite y el resto del limón.
5. Calienta los 10 ml restantes de aceite en sartén antiadherente. Cocina hamburguesas a fuego medio-bajo 4–5 minutos por lado sin mover al principio. Comprueba que el huevo esté completamente cuajado; en preparaciones de huevo mezclado, el centro debe alcanzar 71 °C. Sirve dos por persona con salsa y ensalada. 10 minSi usas airfryer en lugar de este paso de cocción, forma los discos con el grosor indicado, pincela con el aceite asignado y cocina a 190 °C unos 10–16 minutos, en un recipiente apto ligeramente aceitado, sin superponer y girando con una espátula solo cuando la base esté firme. El pan, los elementos frescos y la guarnición se preparan por separado. Si llevan carne picada, comprueba al menos 72 °C en el centro. Si la masa no mantiene la forma, usa el método original y no añadas harina ni huevo extra. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.