Harira vegetal de garbanzos y lentejas

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, zanahoria, Apio en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, zanahoria, Apio y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade comino suave, cúrcuma molida y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 5 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 5 min
5. Enjuaga los 100 g de lenteja pardina seca. Añade a la cazuela con el agua indicada. Lleva a hervor y cocina a fuego bajo con tapa entreabierta: 15–20 minutos para lenteja roja, 30–35 para pardina. Remueve de vez en cuando; prueba una y prolonga si sigue dura. La lenteja roja se deshace y espesa. 32 min
6. Incorpora los garbanzos escurridos y calienta 5 minutos a hervor suave. Para esta harira no se añade harina ni fideos. 5 min
7. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Sopa espesa sin harina ni fideos; primero cocer lentejas pardinas y añadir garbanzos al final.