Huevos al horno en tomates con ensalada de alubias

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Elige tomates grandes firmes que permitan alojar un huevo cada uno. Corta la tapa y vacía con una cuchara, reservando pulpa y jugo; evita romper las paredes.
2. Coloca los tomates en una fuente, úntalos con la mitad del aceite y parte de la sal. Hornea vacíos 10–12 minutos para ablandarlos; retira con cuidado y elimina el líquido acumulado dentro. 12 min
3. Casca los huevos individualmente en una taza y coloca uno dentro de cada tomate. Si no cabe, usa una cazuelita al lado en vez de desbordarlo. Hornea 15–22 minutos, hasta que claras y yemas estén cuajadas; revisa desde el minuto 15. 22 minSi usas airfryer para cuajar los huevos en lugar del horno, prepara antes la base y repártela caliente en recipientes individuales aptos, sin apilar. Añade los huevos como se indica y cocina a 170 °C unos 10–18 minutos, comprobando desde el minuto 10. Clara y yema deben quedar cuajadas y alcanzar al menos 72 °C; prolonga si hace falta. Mantén igual la guarnición. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
4. Enjuaga y escurre las alubias cocidas. Pica la pulpa de tomate reservada, lava y pica la albahaca y mezcla con las alubias, el aceite y la sal restantes. Ajusta con el jugo reservado sin dejar la ensalada aguada.
5. Sirve los tomates calientes con la ensalada de alubias. Mantén un huevo por recipiente y usa más fuentes si aumentan las raciones.