Huevos rellenos de lentejas y pimiento asado con patata

Preparación

1. Pon los huevos en un cazo cubiertos de agua fría. Lleva a ebullición suave y cuenta 10 minutos. Enfría bajo agua fría y pela. 10 min
2. Pela la patata, corta dados de 2 cm y cuece aparte 15–20 minutos en agua suavemente hirviendo hasta que esté tierna; escurre. 20 min
3. Enjuaga y escurre las lentejas cocidas de conserva. Escurre el pimiento asado y córtalo fino. Parte los huevos por la mitad y retira las yemas.
4. Aplasta las yemas con aproximadamente un tercio de las lentejas, parte del pimiento, el aceite y la sal. Mezcla hasta obtener un relleno espeso; si está seco, añade agua de cucharadita en cucharadita.
5. Rellena las claras con la mezcla. Sirve las lentejas y el pimiento restantes con la patata como guarnición, junto con los huevos rellenos. No intentes meter todo el volumen de legumbres en las claras.
6. Si preparas con antelación, refrigera en un recipiente cerrado a 4 °C o menos y consume en 24 horas. Retira solo la porción que vayas a servir.