Hummus con setas calientes y ensalada de tomate

Preparación

1. Lava las verduras. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Tritura los garbanzos escurridos con tahini, ajo, comino, la mitad del aceite, la sal y unos 40 ml del zumo de limón. Añade el agua indicada poco a poco, hasta que la batidora gire y la crema quede lisa; no necesitas usarla toda si ya tiene buena textura.
3. Limpia las setas con paño húmedo y corta en láminas. Calienta el aceite restante en una sartén grande. Saltéalas a fuego medio-alto 8–10 minutos, hasta que evaporen su agua y se doren. No llenes demasiado la sartén; cocina en dos tandas si hace falta. 9 min
4. Corta tomate y pepino en dados. Mezcla en un cuenco; puedes usar una cucharada de la crema de hummus como aliño, sin añadir aceite que no figure en la receta.
5. Extiende el hummus en dos platos hondos. Coloca las setas calientes encima y la ensalada al lado. Termina con el perejil picado. No lleva pan ni yogur; el tahini es sésamo.