Keftas de ternera en tomate con patata

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Cuece los 400 g de patata pelada en dados de 2 cm, cubiertos con el agua indicada para la guarnición. Cuenta 15–20 minutos desde el hervor suave. Pincha un dado: debe atravesarse sin resistencia. Escurre bien. Hazlo en paralelo al resto de la preparación. 18 min
3. Ralla la cebolla y exprímela bien en un colador. Reserva la mitad para la salsa si lleva tomate o leche. Mezcla la carne picada con comino suave, pimentón dulce, perejil y la sal. Amasa 1–2 minutos para ligar sin huevo ni pan; forma piezas de 25–30 g, compactas, de no más de 2 cm de grosor.
4. Usa la mitad del aceite para dorar las piezas a fuego medio 5–6 minutos, girándolas con cuidado. Reserva. El dorado exterior no garantiza que estén cocinadas en el centro. 6 min
5. Pocha la cebolla reservada con el aceite restante 5 minutos. Añade tomate triturado y los 150 ml de agua del guiso. Cuece 7 minutos y devuelve las albóndigas. Tapa y cocina 10–12 minutos a hervor suave, hasta 71 °C en su centro. 18 minSi usas airfryer en lugar de dorar las piezas en la sartén, pincélalas con parte del aceite destinado al dorado y colócalas en una sola capa. Cocina a 190 °C unos 6–10 minutos, girando a mitad, solo hasta que tomen color. Pásalas inmediatamente a la salsa y completa toda la cocción indicada después; no las guardes a medio hacer. Conserva la comprobación de temperatura del paso final. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
6. Sirve con la patata cocida y la salsa. No contiene huevo ni pan en la mezcla de carne, pero esto no sustituye comprobar la composición de una carne picada comprada.