Koftas de pavo con yogur, pepino y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Ralla la cebolla y exprímela bien en un colador. Mezcla la carne picada con comino suave, pimentón dulce, perejil y la sal. Amasa 1–2 minutos para ligar sin huevo ni pan; forma piezas de 25–30 g, compactas, de no más de 2 cm de grosor.
4. Usa la mitad del aceite para dorar las piezas a fuego medio 5–6 minutos, girándolas con cuidado. Reserva. El dorado exterior no garantiza que estén cocinadas en el centro. 6 min
5. Devuelve las koftas a la sartén, añade 2 cucharadas del agua de la lista y tapa. Cocina a fuego bajo 5–7 minutos más; comprueba 74 °C en el centro por tratarse de pavo picado. 6 min
6. Mezcla yogur con pepino rallado y escurrido y el aceite restante. Sirve esta salsa fría con koftas y arroz; no añadas huevo ni harina a la carne.