Lentejas pardinas guisadas con boniato y espinacas

Preparación

1. Revisa las lentejas, retira posibles cuerpos extraños y enjuágalas. Utiliza pardina sin remojo, salvo que el envase indique otra cosa. Pela el boniato y córtalo en dados de 2 cm. Pica cebolla y ajo; lava las espinacas.
2. Calienta los 20 ml de aceite en una cazuela. Pocha la cebolla a fuego medio-bajo 7 minutos; añade el ajo 30 segundos. Baja el fuego, añade el pimentón y enseguida el tomate triturado.
3. Cocina el tomate 5 minutos. Incorpora las lentejas, los 700 ml de agua y la sal. Lleva a hervor suave y cocina con la tapa entreabierta unos 25 minutos. Remueve de vez en cuando y añade agua caliente si las lentejas quedan expuestas.
4. Añade el boniato cuando las lentejas hayan empezado a ablandarse, y cuece otros 15-20 minutos. Ajusta el tiempo a la variedad: tanto la lenteja como el centro del boniato deben estar tiernos.
5. Incorpora las espinacas en dos tandas, mezclando para que bajen de volumen. Cocina 3-4 minutos más a fuego suave. Si el guiso está demasiado líquido, destapa unos minutos; si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
6. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y reparte legumbres, boniato y espinacas entre dos platos. No se utiliza caldo comercial ni embutido.