Lobio casero de alubias rojas y nueces

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 150 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
5. Incorpora alubia roja cocida y Añade 150 ml de agua. Añade la sal si no la has incorporado al tomate. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
6. Pica las nueces y añádelas al guiso ya fuera del fuego. Mezcla con suavidad; deben conservar pequeños trozos, no convertirse en pasta.
7. Apaga el fuego y añade perejil picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Alubias rojas parcialmente aplastadas; nueces picadas al final, no salsa de nueces triturada.