Lohikeitto: sopa finlandesa de salmón, patata y eneldo

Preparación

1. Lava el puerro entre sus capas y córtalo en rodajas finas. Pela la patata y la zanahoria y córtalas en trozos de unos 2 cm. Revisa el salmón, retira las espinas y la piel y córtalo en dados de 2–3 cm. Reserva el pescado en la nevera mientras preparas las verduras.
2. Derrite la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade el puerro y la zanahoria y rehoga 5 minutos, removiendo; el puerro debe ablandarse sin tostarse. 5 min
3. Incorpora la patata, el agua y el laurel. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cuece 12–15 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. La patata debe dejarse atravesar con un cuchillo sin deshacerse. 15 min
4. Añade la nata y calienta 1 minuto a fuego suave. Incorpora el salmón y cuece 4–6 minutos, sin hervor fuerte ni remover en exceso, hasta que el centro del pescado esté opaco y se separe en lascas. 6 min
5. Retira el laurel y apaga el fuego. Incorpora el eneldo, la sal y la pimienta. Deja reposar 2 minutos y sirve caliente. Si aumentas las raciones, utiliza una cazuela mayor y comprueba la cocción del pescado antes de servir. 2 min