Lomo al ajo y pimentón con ensalada de alubias

Preparación

1. Lava las verduras. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Seca los 350 g de lomo de cerdo. Corta en filetes de 1 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
3. Mezcla ajo picado, pimentón, dos tercios del aceite y la mitad de la sal; unta los filetes. Calienta la sartén a fuego medio-alto y cocina 2–3 minutos por cara según grosor. Comprueba 63 °C y deja reposar 3 minutos antes de servir. 6 min
4. Mezcla las alubias escurridas con tomate y pepino en dados. Aliña con aceite restante, unos 30 ml de zumo de limón y sal restante. Sirve junto a los filetes; no lleva caldo ni marinada industrial.
5. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Lomo en filetes de 1 cm, sin marinado industrial; ensalada de alubias, tomate y pepino como guarnición.