Lomo al horno inspirado en tonkatsu con repollo

Preparación

1. Lava las verduras. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Precalienta el horno a 210 °C. Seca los filetes de lomo de 1 cm. Bate el huevo con parte de la sal, pasa los filetes por él y luego por el pan rallado; presiona ligeramente para adherir. No hace falta harina.
4. Coloca en bandeja con papel de horno y reparte el aceite sobre los filetes. Hornea 15–20 minutos, girando a mitad, hasta dorados. Comprueba 63 °C en el centro y deja reposar 3 minutos; no determines el punto solo por el color del pan. 18 minSi usas airfryer en lugar de este paso de cocción, pincela las piezas empanadas con el aceite que les corresponde y colócalas sin superponer. Cocina a 180 °C unos 10–16 minutos, girando a mitad y comprobando el centro desde el minuto 10. La guarnición se prepara aparte. Comprueba al menos 74 °C en el centro de la carne de ave. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Corta el repollo en tiras muy finas y mezcla con unos 20 ml de zumo de limón y la sal restante. Sirve con el arroz y el lomo. No se usa salsa tonkatsu comercial.