Lomo de cerdo guisado con patata, zanahoria y pimientos

Preparación

1. Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la patata y la zanahoria. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta zanahoria en rodajas de 5 mm, cebolla fina y pimiento en dados. Casca la patata en trozos de unos 2–3 cm, rompiendo el final del corte para espesar el guiso.
2. Seca y salpimenta la carne. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora la carne en dos tandas, 3–4 minutos por tanda; no amontones los dados. Retira a un plato. 8 min
3. Baja a fuego medio y añade el resto del aceite. Sofríe cebolla, zanahoria y pimiento 10 minutos, removiendo y raspando el fondo con una cuchara de madera. Añade un poco del caldo si se agarra. 10 min
4. Devuelve la carne, vierte el caldo caliente y lleva a hervor suave. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 25–30 minutos. Remueve cada 15 minutos; añade agua caliente si se seca. El lomo de cerdo debe quedar cocinado y empezar a ablandarse antes de añadir la guarnición; evita un hervor fuerte para que no se reseque. 30 min
5. Añade la patata y cocina 18–22 minutos más. Comprueba con un cuchillo que esté blanda y que la carne se corte fácilmente; si no, prolonga a fuego bajo con líquido suficiente. 22 min
6. Comprueba 63 °C en el centro de la pieza y deja reposar 3 minutos antes de cortar o servir. Reduce destapado 3–5 minutos si quieres una salsa más ligada; prueba la sal al final. 5 min
7. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego. Reparte todos los componentes entre dos platos; no dejes la carne sin salsa durante el reposo. 5 min