Loubia marroquí de alubias blancas al comino

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias con suavidad. Los 500 g corresponden al peso escurrido, no al peso total del bote. Pica cebolla, ajo y perejil.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 7 minutos hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. 7 min
3. Añade el comino, remueve y aparta unos segundos del fuego para incorporar el pimentón. Vierte enseguida el tomate y devuelve al fuego. Cocina destapado 8 minutos, removiendo, hasta que pierda parte del agua. 8 min
4. Añade las alubias, los 150 ml de agua y la sal. Cuece a hervor suave 8–10 minutos, sin remover bruscamente para no romper las alubias. Debe quedar un guiso ligado, no una sopa. 9 min
5. Aplasta dos cucharadas de alubias contra un lateral y mézclalas con la salsa si quieres espesarla sin harina. Apaga el fuego, añade perejil y reparte en dos platos. Esta versión rápida usa alubias ya cocidas.