Merluza al horno con hinojo, naranja y arroz

Preparación

1. Si la merluza está congelada, descongélala previamente en la nevera, en un recipiente que recoja los jugos; ese tiempo no está incluido en la preparación. Precalienta el horno a 200 °C. Revisa las espinas y seca los filetes.
2. Retira la base dura y las hojas dañadas del hinojo; corta el bulbo en láminas de 5 mm. Corta la cebolla en tiras. Lava la naranja y prepara unos 100 g de pulpa y zumo, sin piel blanca ni semillas, a partir del fruto comprado.
3. Pon hinojo y cebolla en una fuente amplia con 15 ml de aceite, 1 g de sal y 100 ml de agua. Mezcla, cubre y hornea 20-25 minutos hasta que el hinojo empiece a estar tierno; si aún está duro, prolonga antes de añadir el pescado.
4. Mientras, enjuaga y cuece el arroz basmati con los otros 240 ml de agua y 1 g de sal: unos 12 minutos a fuego muy bajo desde el hervor, tapado, según el envase. Apaga y deja reposar 5 minutos.
5. Destapa la fuente, coloca la merluza sobre las verduras y reparte la naranja y su zumo. Pincela con los 5 ml de aceite restantes. Hornea 10-14 minutos, según el grosor, hasta alcanzar 63 °C en el centro del filete más grueso.
6. Reparte pescado, verduras y jugo en dos platos con el arroz. Si debes evitar pescado, elige otro plato completo; la naranja o el hinojo no sustituyen su función proteica.