Mijo cremoso con calabaza y espinacas

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta calabaza en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade tomillo y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Enjuaga bien el mijo en un colador fino. Incorpóralo con la calabaza en dados de 1 cm, el agua y la sal. Lleva a hervor y cuece 22–25 minutos a fuego bajo, removiendo cada 5 minutos. Debe quedar cremoso; añade un poco de agua caliente si se espesa antes de que el grano esté tierno. 24 min
5. Incorpora las espinacas troceadas y cocina 3 minutos. Aplasta unos dados de calabaza para ligar el conjunto; no lleva nata ni queso. 3 min
6. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Mijo lavado cocinado hasta cremoso con calabaza pequeña; espinacas al final, sin queso.