Mini redondo vegetal de soja con salsa de cebolla

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Pica 150 g de cebolla y sofríe con 10 ml de aceite 8 minutos. Tritura avena y nueces; mezcla con la soja muy escurrida, cebolla pochada, ajo picado, almidón y tomillo.
3. Amasa 3 minutos y reposa 20 minutos. Forra un molde pequeño de unos 20 cm con papel de horno y compacta la masa, presionando para que no queden huecos.
4. Hornea a 185 °C, arriba y abajo, 40–45 minutos; el centro debe estar firme. Deja reposar 20 minutos antes de cortar.
5. Mientras se hornea, corta la cebolla restante en juliana y póchala con el aceite restante 20 minutos. Añade el caldo y cocina 10 minutos más. Tritura si prefieres una salsa lisa.
6. Desmolda y corta con cuchillo de sierra. Sirve con la salsa caliente. Si está muy blando al salir del horno, alarga el reposo, no lo cortes en caliente.
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.