Moro de habichuelas rojas y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, pimiento rojo y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade ajo, orégano y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Incorpora los 150 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 5 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 5 min
5. Enjuaga el arroz. Añade a la cazuela con los 420 ml de agua. Añade la sal indicada si todavía no está en el sofrito. Espera a que hierva, baja a fuego suave, tapa parcialmente y cocina 15–18 minutos. Comprueba el grano; añade agua caliente si se seca antes de estar tierno. 17 min
6. Incorpora alubia roja cocida en los últimos 5 minutos de cocción. No añadas alubias cocidas desde el principio para que no se deshagan. 5 min
7. Apaga el fuego y deja reposar tapado 3–5 minutos. El arroz debe quedar jugoso, con el agua absorbida y sin exceso de caldo. Sirve inmediatamente, sin mantener el arroz cocido fuera de la nevera. 3 min
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Arroz seco cocinado en el sofrito; alubias cocidas incorporadas al final para no deshacerse.