Moussaka vegana de berenjena y soja

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Calienta el horno a 200 °C. Corta berenjena y patata en láminas de 5 mm. Reparte en dos bandejas con 25 ml de aceite y hornea 25–30 minutos, girando a mitad; la patata debe quedar tierna.
3. Mientras tanto sofríe la cebolla picada con 15 ml de aceite 8 minutos. Añade la soja escurrida, dora 5 minutos e incorpora tomate y canela. Cocina 20 minutos.
4. Calienta el aceite restante, añade harina y remueve 2 minutos. Agrega bebida de avena y nuez moscada poco a poco. Cocina 8 minutos hasta espesar.
5. En una fuente alterna patata, berenjena y ragú. Cubre con bechamel. Hornea a 190 °C durante 25–30 minutos y reposa 10 minutos.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.