Mujaddara de lentejas, arroz y cebolla dorada

Preparación

1. Enjuaga las lentejas y revisa que no haya piedrecitas. Corta la cebolla en tiras finas. Lava tomate y pepino. No hace falta remojar la lenteja pardina.
2. Pon las lentejas en un cazo con 700 ml de agua. Lleva a ebullición y baja a hervor suave. Cuece 25–35 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; prueba una antes de escurrir. Conserva parte del líquido por si necesitas humedecer el plato. 30 min
3. Mientras se cuecen las lentejas, calienta 20 ml del aceite en una sartén. Añade la cebolla y la mitad de la sal. Cocina 30–35 minutos a fuego medio-bajo, removiendo a menudo. Debe quedar muy dorada, sin partes negras; baja el fuego si se tuesta demasiado rápido. 30 min
4. En otro cazo, lleva a hervor los 300 ml de agua restantes. Añade el arroz enjuagado y cocina suavemente 12–15 minutos, o el tiempo del envase. Escurre el agua que sobre y deja reposar tapado 5 minutos. Esta cocción transcurre mientras terminan las lentejas y la cebolla. 14 min
5. Añade el comino a la cebolla y remueve 30 segundos. Reserva una tercera parte de la cebolla para servir. Incorpora lentejas escurridas y arroz a la sartén, mezcla con cuidado y calienta 2 minutos. Si queda seco, añade una cucharada del agua reservada. 2 min
6. Corta tomate y pepino en dados y aliña con los 5 ml de aceite restantes, unos 20 ml de zumo de limón, perejil y la sal restante. Reparte la mujaddara con la cebolla reservada por encima y la ensalada al lado.