Omelette de champiñones y queso fresco

Preparación

1. Lava las verduras. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Corta los champiñones en láminas. Usa 5 ml de aceite para saltearlos 8–10 minutos a fuego medio-alto, hasta que suelten y evaporen el agua. Corta el queso en dados pequeños. 9 min
3. Bate dos huevos para cada tortilla con una parte de la sal. Calienta 5 ml de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm, vierte una porción y cocina a fuego medio-bajo 2 minutos. Coloca la mitad de champiñones y queso en un lado y dobla sobre el relleno. 2 min
4. Cocina tapada 1–2 minutos más, hasta que el huevo del centro esté cuajado. Repite con la otra porción usando los 5 ml de aceite restantes. Sirve con rúcula y tomate lavados; no necesita más aceite. 2 min
5. Reparte la preparación entre los dos platos. Dos tortillas francesas dobladas con champiñones ya cocinados y queso fresco; huevo totalmente cuajado.