Pasta con salsa de champiñones y puerro

Preparación

1. Lava bien puerro y corta rodajas de 5 mm; limpia champiñones y lamina. Mantén la leche evaporada preparada.
2. Calienta el aceite a fuego medio-bajo en una sartén amplia. Pocha el puerro 8–10 minutos sin dorarlo en exceso. Añade los champiñones y saltea a fuego medio 6–8 minutos, hasta que no quede líquido acumulado. Añade la leche evaporada y cocina a hervor suave 3–4 minutos. Mantén la salsa a fuego muy bajo mientras cueces la pasta, sin dejar que se seque. 22 min
3. Con la salsa preparada, lleva a ebullición una olla con agua. Añade la pasta y cuece el tiempo indicado en el envase, probándola antes de terminar para dejarla al dente. Remueve al principio. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción. No enjuagues la pasta ni la dejes esperando escurrida. 12 min
4. Incorpora la pasta recién escurrida a la salsa y mezcla brevemente a fuego bajo. Añade unas cucharadas de agua de cocción, de una en una, solo si necesita aligerarse: debe cubrir la pasta sin quedar aguada. Apaga el fuego, incorpora el queso rallado y mezcla hasta que funda. Ajusta sal y pimienta y sirve inmediatamente. Si buscas un plato vegetariano, elige queso elaborado sin cuajo animal. 1 min