Pastel de boniato con soja y espinacas

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Calienta el horno a 200 °C. Corta el boniato en dados de 3 cm, mezcla con 15 ml de aceite y asa 30 minutos hasta que esté tierno.
3. Pocha cebolla picada con 20 ml de aceite 8 minutos. Añade soja escurrida, dora 6 minutos e incorpora tomate. Cocina 20 minutos.
4. Saltea las espinacas en otra sartén con el aceite restante 4 minutos, hasta evaporar el agua. Aplasta el boniato con los 100 ml de agua caliente añadidos poco a poco.
5. Coloca ragú, espinacas y puré de boniato en una fuente. Hornea 20 minutos a 200 °C y reposa 10 minutos antes de cortar.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.