Pastel de calabacín, ricotta y patata

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C, calor arriba y abajo. Pela la patata y córtala en rodajas de 5 mm. Cuécelas en los 1000 ml de agua a hervor suave 8-10 minutos, hasta que estén casi tiernas y aún mantengan la forma. Escurre bien.
2. Corta el calabacín en medias lunas de 5 mm y pica cebolla y ajo. Calienta 10 ml de aceite en una sartén; pocha la cebolla 6 minutos, añade el ajo 30 segundos y el calabacín durante 8-10 minutos.
3. Cocina destapado para evaporar el agua del calabacín. Añade 1 g de sal al final y deja templar. Escurre cualquier líquido suelto; es importante para que el pastel cuaje.
4. Bate los dos huevos en un cuenco. Mezcla con la ricotta, el orégano y el otro gramo de sal. Incorpora el calabacín templado y mezcla, sin batir en exceso. Utiliza ricotta apta para vegetarianos.
5. Engrasa una fuente de unos 20 × 20 cm con los 5 ml de aceite restantes. Coloca las rodajas de patata en la base, algo solapadas, y vierte encima la mezcla de calabacín y ricotta.
6. Hornea 30-35 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro firme, sin mezcla líquida; el centro debe alcanzar 71 °C por contener huevo. Si se dora antes de cuajar, cubre de forma ligera y continúa la cocción.
7. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que se asiente. Divide en dos raciones. No necesita pan rallado ni harina; no omitas el huevo sin rediseñar el pastel, porque ayuda a sostenerlo.